কাউনিয়ায় ১ বৈশাখে নিম্নআয়ের পরিবারগুলো দেখেই ইলিশের স্বাদ মেটায়

বাঙ্গালী জাতির গুরুত্বপূর্ন প্রধানতম উৎসব বাংলা নববর্ষ। এই দিনটিতে পান্তা ভাত আর ইলিশ মাছ ছাড়া অসম্পূর্ন। এই দিনে বিত্তবান ও মধ্যবিত্ত পরিবার গুলো ইলিশের চেহারা দেখলেও, নি¤œআয়ের মানুষদের কপালে জোটে না ইলিশ। বর্তমানে জাতীয় মাছ ইলিশ শুধু বিত্তবানদেরই মুখের খাবার। রংপুরের কাউনিয়ায় বৈশাখে স্বাদ আছে সাধ্য নেই, নি¤œআয়ের পরিবার গুলো দেখেই ইলিশের স্বাদ মেটায়। ২০০ কেজি আলু বেচে কিনতে হবে  ১ কেজি ইলিশ।

সরেজমিনে বিভিন্ন হাট বাজার ঘুরে দেখা গেছে, নববর্ষ উপলক্ষে পাটশাক, সুটকি ক্রয়ের পাশাপাশি অনেকেই মাছ বাজারে গিয়ে ইলিশ কিনতে গিয়ে প্রাণ ওষ্ঠাগত। ইলিশ শব্দটা বলতেই বাঙ্গালীর জিভে জল আসে। ইলিশ না থাকায় অনেকেই বলার চেষ্টা করছেন পহেলা বৈশাখে পান্তা-ইলিশ না খেয়ে পোড়া মরিচ ও ভর্তা খাওয়া ভালো। ১ বৈশাখ এটি অনেকের কাছেই শুধু একটি ক্যালেন্ডারের তারিখ। তবে বাঙালির কাছে এটি সংস্কৃতি, ঐতিহ্য ও আবেগের প্রতিচ্ছবি। প্রাচীনকাল থেকেই আনন্দের সঙ্গে দিনটি উদযাপন হয়ে আসছে। ১বৈশাখের একটি খাবার হচ্ছে চিড়া ভেজা, মুড়ি, মিঠাই, নারকেল কলার মিশ্রণ। দুপুরবেলায় পান্তা খেতেন কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, শুঁটকি ভর্তা, বেগুন ভর্তা ও একটু আলু ভর্তা দিয়ে খেতেন। সাধারণ মানুষের নাগালের বাইরে চলে গেছে ইলিশ। তাই সাধ থাকলেও সাধ্যের কারণে স্বাদ নিতে পারছেন না সাধারণ ক্রেতারা। ১কেজি ছোট আকারের ইলিশ এখনো ১৬০০ টাকার নিচে মিলছে না। ইলিশ মাছ যেমন পুষ্টিগুনে ভরপুর বাঙ্গালীর জাতীয় মাছ, তেমনি সুস্বাদু। ইলিশ মাছ স্বাদ ও গন্ধে অনন্য। ইলিশ মাছ একবার খেলেই তার স্বাদ লেগে থাকে বছরের পর বছর। দুঃখ জনক হলেও সত্য যে বর্তমানে ইলিশ শুধু বিত্তবানদের মুখেই জুটে। আগে নি¤œআয়ের মানুষ থেকে শুরু করে প্রায় সকলেই ইলিশ খেত। ভারতে ইলিশ রফতানি করায় বর্তমানে এই ইলিশ মাছ খাওয়া তো দুরের কথা এর স্বাদেই ভুলে গেছে মানুষ। কৃষক মাথার ঘাম পায়ে ফেলে আলুর বাম্পার ফলন উৎপাদন করেছে, আজ বৈশাখে তার সন্তান যখন ইলিশ খেতে চায় তখন সেই কৃষক ২০০কেজি আলু বিক্রি করে ১ কেজি ইলিশ কিনতে পাচ্ছে না। জাতীয় মাছ ইলিশে রয়েছে প্রোটিন, উচ্চ মাত্রায় ওমেগা থ্রি ফ্যাটি এসিড, নায়সিন, ট্রিপ্টোফ্যান, ভিটামিন বি-১২, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম সহ অন্যান্য ভিাটামিন ও মিনারেলস। ইলিশ মাছ সামুদ্রিক মাছ হওয়ায় এতে সম্পৃক্ত চর্বি কম থাকে, যার ফলে মানুষের হার্ট ভাল থাকে। আয়োডিন, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক ও পটাশিয়ামে ভরপুর ইলিশ মাছ। ইলিশে থাকা ভিটামিন এ রাতকানা রোগ দুর করতে সাহায্য করে, ভিটামিন ই শিশুদের রিকেট রোগ থেকে রক্ষা করে এবং ভিটামিন ডি খুব কম খাবারেই পাওয়া যায়। পান্তা ভাত আমাদের স্বাস্থ্যগত দিক থেকে বেশ উপকারী। পান্তা ভাতে রয়েছে আয়রন, খনিজ উপাদান ও ভিটামিন-বি, যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী। কাউনিয়া তকিপল বাজার মাছ বাজারে ইলিশ কিনতে আসা নুরুল আমিন আক্ষেপ করে বলেন, এই মৌসুমে এখনও ইলিশ মাছ মুখে তুলতে পারিনি। বাজারে ইলিশ নেই যাও আছে চড়া দাম। বিক্রেতারা শশুলি বলছেন, আড়তে মাছ নেই তাই দাম বেশি। দাম বাড়ার পেছনে কোনো সিন্ডিকেট আছে কিনা প্রশাসনের দেখা উচিত। ইলিশের দাম বেশি হওয়ায় সাধারণ মানুষ খেতে পারে না, এটা অন্যায়। এ অন্যায় থেকে কীভাবে পরিত্রাণ পেতে পারি সে চেষ্টা করতে হবে বলে জানান মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ উপদেষ্টা ফরিদা আখতার। ইলিশ মাছ আজ নি¤œআয়ের পরিবার গুলোর মুখে জোটে না। নি¤œআয়ের পরিবারের মানুষরা শুধু ইলিশ মাছ দেখেই তাদের স্বাদ মেটায়। কেনার ক্ষমতা তাদের আর নেই। তাই  বৈশাখ তাদের পাটশাক আর সুটকি দিয়েই পার করতে হবে।